Рецепт шведских булочек с кардамоном и традиция фика у вас дома

С приближением Нового года мы стремимся создать дома атмосферу праздника и уюта. Кардамоновые булочки — отличная идея для тех, кто хочет попробовать что-то новенькое. Они наполнят дом ароматом свежей выпечки и станут поводом для совместного времени с детьми. В статье расскажем о шведской традиции фика и поделимся простым рецептом булочек с кардамоном.

Что значит fika на шведском и при чем тут кардамоновые булочки

Кардамоновые булочки — традиционная шведская выпечка, kardemummabullar. Кардамон завезли в Швецию торговцы с Востока почти 400 лет назад. Специя быстро стала популярной благодаря насыщенному аромату и полезным свойствам для здоровья.

Булочки с кардамоном стали неотъемлемой частью традиции fika — ритуала перерыва на кофе. Фика — это не просто перекус, а возможность пообщаться и отдохнуть в кругу близких, коллег или друзей. Шведы ценят такой перерыв за теплые связи или возможность расслабиться. Порой во время фики решают важные рабочие вопросы. 

Фика длится от нескольких минут до получаса, а к кофе часто подаются не только булочки, но и печенье, пироги и даже небольшие сэндвичи. Некоторые виды выпечки, включая кардамоновые булочки, шведы называют fikabröd — «хлеб для фики», потому что они ассоциируются именно с этим ритуалом.

Шведы любят пить кофе во время фики, но можно выбрать другие напитки: чай, какао или горячий шоколад

Чем кардамоновые булочки отличаются от булочек с корицей

Кардамоновые булочки и булочки с корицей имеют много общего: это сладкая выпечка, популярная в Швеции. Основное отличие заключается в аромате. Кардамон — специя из семейства имбирных, известная пряным вкусом и легкой остротой. Из-за насыщенности кардамоновые булочки в Скандинавии иногда называют «взрослой» версией традиционных булочек с корицей.

В кардамоновых булочках акцент делают именно на пряности, а в булочках с корицей часто используют сахарно-масляный сироп или глазурь для усиления сладости. Поэтому выпечка с кардамоном — отличный выбор для тех, кто ищет менее сладкий, но утонченный десерт.

Булочки легко различить: кардамоновые в основном посыпают сахаром и темными семенами кардамона, а коричные — светлым жемчужным сахаром, корицей или поливают глазурью

Рецепт булочек с кардамоном

Готовить кардамоновые булочки можно по-разному. Делимся классическим рецептом. 

Список ингредиентов на 12–16 булочек

Тесто:

• Молоко — 250 г

• Пшеничная мука — 425 г + немного для раскатки теста

• Сахар — 75 г

• Сливочное масло — 75 г

• Крупномолотый кардамон — 5 г или ½ ст. л.

• Сухие дрожжи — 7 г

• Соль — ½ ч. л.

Начинка:

• Сливочное масло — 100 г

• Сахар — 100 г

• Крупномолотый кардамон — 10 г или 1 ст. л.

Посыпка:

• Сахар — 50 г

• Целые семена кардамона — 20 г

Способ приготовления

1. За час до начала работы выньте масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
2. Подогрейте молоко, но не доводите до кипения, оно должно быть просто теплым. Смешайте с дрожжами. Оставьте на пять минут в теплом месте — дрожжи должны начать пениться. 
3. В отдельной посуде смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, кардамон и соль. Важно использовать кардамон именно крупного помола. Специя мелкого помола теряет насыщенный аромат.
4. Соедините молоко с мучной смесью и добавьте сливочное масло. Перемешивайте тесто примерно 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Посыпьте его мукой, накройте пленкой и уберите в теплое место. Подождите полтора часа — оно увеличится в два раза.
5. Для крема возьмите масло, кардамон и сахар. Смешайте до однородной массы.
6. Посыпьте стол мукой и раскатайте созревшее тесто в пласт толщиной около сантиметра. Равномерно распределите крем по его поверхности.

7. Сложите тесто пополам, чтобы крем оказался внутри. Нарежьте полоски толщиной примерно 2 см по длинной стороне теста. Каждую получившуюся колбаску скрутите в жгут и придайте ему форму булочки — свяжите узлом или соедините в кольцо.

Слегка прокатайте сложенное тесто скалкой без давления, чтобы слои лучше соединились перед нарезкой.

Для нарезки ровных полосок теста используйте острый нож или специальный ролик. Чтобы нож не прилипал, слегка смочите его или посыпьте мукой. Источник: fixfeastflair.com

8. Застелите противень пергаментной бумагой и разложите на нем булочки. Посыпьте сахаром и семенами кардамона, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься примерно на полтора часа. Затем выпекайте до золотистого цвета 20 минут при 180 ℃.

Выложите булочки на противень, оставив между ними достаточно места: они поднимутся перед выпеканием.

Посыпьте булочки сахаром сразу после выпекания, пока они еще горячие, — так он прилипнет лучше. Источник: fixfeastflair.com

Кардамоновые булочки лучше всего подавать теплыми с чаем, кофе или какао. Хранить булочки можно в герметичном контейнере при комнатной температуре — они останутся свежими до нескольких дней. Если делаете заготовки на каникулы, то заморозьте их, а перед подачей разогрейте в духовке.